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特色焖锅

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焖锅培训教你做出完美焖锅酱料
编辑:安徽小年轻餐饮管理有限公司   发布时间:2017-05-02

  焖锅培训不仅在于三汁焖锅的授课技术,更重要的是焖锅酱料的制作,这也是焖锅美食的精髓所在。焖锅是集干锅、汤锅精华于一身,将不同的技法巧妙结合在一起,配上秘制焖锅酱料,所作出的美味佳肴,一经推出市场,就深得消费者的喜爱。那今天焖锅培训就来告诉大家如何制作焖锅酱料。

  

  1.焖锅酱料的熬制:

  

  原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,白糖50克,鸡粉30克,生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。

  

  制法:焖锅培训先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不停地推搅,炒匀出香味,用湿淀粉勾芡,出锅装入器皿中即成。

  

  2.锅底底油的熬制:

  

  原料:猪板油750克,生鸡油500克,料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成),去皮葱片65克,葱白段100克,大料5克,草蔻8克,花椒5克,香叶3克,白蔻5克,广东米酒10克。

  

  制法:将猪板油切成薄片,生鸡油也切成薄片;焖锅培训要求净锅上火,加200克料油烧至七成热,放入猪板油,用小火熬至板油全部吐油,待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀,入蒸柜蒸1小时,将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。

  

  以上酱料和底油的熬制,是焖锅培训中必学的做法,熬出好的酱料和底油,配上准备好的各种肉类、鱼类、海鲜肉等食物,即可焖制出一锅美味佳肴。


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